本文摘要：“老板，佢！”这是你 爱人听见的话吗？

“老板，佢！”这是你 爱人听见的话吗？　　我反而常常听见的是：“唉，做生意真为难做了，人都跑完哪里去了？”是呀？人都跑完那里去了呢？　　我想要，很少有其他行业像餐饮业那样竞争残忍和赤裸裸的做生意展现出的了！一个餐厅做生意好不好，随意什么人在门口一看就告诉底细了。　　而且餐饮业还有一个十分好也是十分很差的效应，就是马太效应。做生意好的好得不得了，做生意很差的，就更加很差！　　就例如万达广场等人流集中于的地方，也常常不会有餐饮破产的，更何况那些人流本身就不多的地方！　　做到餐饮的，在还没开业之前就必须大量投放、大量保险费，租房子、出让，翻新、改建固定设备等出售等都这在之内，资金压力成本相当大。　　而且餐饮行业要的工人还一挺多，素质好的服务人员更加无以讨了，各种食材也更加喜，而且各种相同的运营成本都较慢的减少，特别是在租金仍然高居不出。

做到餐饮的毛利润被逼到了死角。一不小心就要亏本。　　老板，我想要你对以上问题应当有同感的吧？是这样的吗？　　我在跟餐饮老板聊天的时候，有一个老板跟我责怪：“现在开家餐厅净利润还不及余额宝。

”别看现在很多做到餐饮的看著做生意热热闹闹，但是只不过都不赚，归属于“伪盈利”。　　你有这样的感觉吗？　　特别是在在东莞、深圳等地方，人本身就越来越少了，一个做到餐饮的老板私下跟我说道：“感觉今年东莞样子较少了一半人似的，而餐馆或许开多了一倍”！　　看看，这个做生意该有多难做到了！　　显然是，自去年以来，不受企业倒闭潮，失业潮等多种因素影响，东莞的人越来越少了，做的整个餐饮业陷于前所未有的发展困境，绝大多数门店营业额经常出现负增长，有的甚至关门歇业或者改头换面。　　外部环境逆了，市场逆了，我们就必需只想转型呀。

在探寻转型的道路上，我找到一些餐饮老板大力找寻新的发力点，变革经营思路，调整了市场定位，并可行性获得了一些效果。　　我共享出来，给你想到，是不是参考价值？　　在做生意很差的时候，我找到完全每个店都完全都把自己的招牌菜做到的都十分的优惠！虽然这样做到不会减少人均消费，却换回得顾客盈门。

通过人头涌动的效果造就其他的人群消费。　　我了解的一个做到餐饮的朋友在这个特价菜上不吃到甜头，现在天天逆着花样去做特价菜，常常将近半个月，他们就不会替换一次特价菜单。做的我就常常奇怪，更近又有什么爱吃的特价了？　　你也不会这样做到是吗？　　然而，如果餐饮店只靠低价来更有客流，是远远不够的。目前很多的餐饮老板都早已开始跟互联网互通，市面上一些互联网的常规玩法他们都早已开始在摸了！　　想到以下玩法，你是不是做过？　　 ：淘宝　　如今，很多吃货在睡觉之前都是再行网际网路淘宝、后预约、再行睡觉，从线上“团餐”的方式沦为很多人的消费习惯。

因为通过网络餐饮淘宝展开订餐，价格比门店售价低廉三分之一。　　美团、大众评论网等超大流量的淘宝平台的雄起，不仅让一些不著名的小店名入其中，就连真功夫、蒙自源等大型连锁企业也上线营销，争相重新加入到淘宝餐饮营销大军的行列，所以，无论你是主动还是被动，都开始去接受者玩意了吧？　　第二：店内　　一些老板不单想要办法从线上的团购网竖井到门店消费，有很多的老板也开始依赖各种店内平台开始把餐饮送出去，双向服务。

切断所谓确实的O2O，（从线上到线下的商务模式）：店内秘籍：　　你也开始这样做到了吗？　　近两年来，百度店内等网络订餐平台在大大发展壮大，不少餐饮老板也看上这块“蛋糕”，争相摩拳擦掌打算分切一块。　　有很多方位偏点的门店，送来店内甚至从了主要的盈利手段。　　只是，只想的为着梦想和情怀而来的餐饮， 惜只是赚到了点血汗钱，沦落那些平台的打工仔，这就跟做到淘宝的，更加无以赚一样。　　你累官吗？　　第三：自己搭起网上商城　　我看见有些确实有实力的老板，早已不甘心为那些平台打零工，争相跑到了在网上进自己的专卖店，创建自己的商城来进行互联网营销的模式。

不仅仅限于特定商品的淘宝，还涵盖开办网上专卖店、贩卖牵头套卡、代运营专卖店等方式。　　“一般的淘宝模式仅限于单一产品，上线的时间一段时间，商家不能自己随便替换。

而开办网上专卖店，商家可以随时替换上线产品，对产品展开多样化人组，并自律要求展出时间。”一个老板跟我辩论他的心声，你尊重吗？　　这种模式的确大大提高了老板的品牌和知名度，又有效地协助自己分销，出售剩下服务能力，大大增加了销售额和利润。

　　只是，这种模式的投放也极大，一些实力小点的，估算也是很难展开的！　　第四：移动互联网的应用于　　更加将近这两天，我公干福建福州市实地考察餐饮业，两三天的时间，没用过现金和刷卡，仍然就用微信缴纳搞掂喝酒睡觉的问题。十分的冷笑话！　　现在完全针对年轻人的餐厅，都争相开始移动互联网简化了，通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段获取在线点餐、预约桌位、在线缴纳等！　　连街边的“沙县小吃”和一些别的小面馆都可以微信缴纳和微信点餐了，你还没有做到吗？　　传统的餐饮行业要和互联网互为融合，一定从定位开始就是互联网式的，也就是要给自己张贴一个标签。　　现在所有的互联网企业都会给自己一个定位，就是在客户的心智中占有一个标签！也就是说：你期望你所有的定客户，一想起那个定位，就回想你！一回想你，就能误解到你那个定位！　　例如：雕爷牛腩的““重奢华”，海底捞的“变态服务”，真功夫的“煮营养”，必胜客的“快乐餐厅”，星巴克的“商务咖啡”等等。

　　我们知道不用亲近所有人，一个餐厅就那么几十上百个餐桌，服务好确实讨厌我们的人就好了！　　我实在，这个回头互联网的必需要的，否则，很难在网上展开传播，无法传播，如何互联网呢？　　互联网对传统餐饮行业的转变主要在顾客体验和品牌内涵上，不吃黄太吉和不吃在大街上随意卖的煎饼果子的感觉认同是不一样的，这和小米手机一样，都是企业在为自己张贴一个标签。　　雕爷牛腩主打“重奢华”主题， 低廉的菜品也要99元，而客单价在140～160元，这也超过了商场餐饮中的 高线。

和传统的中餐馆比起，雕爷牛腩带入了更加多的异国元素：上菜顺序是法国的，礼仪是日本的，小菜是韩式的，汤是泰国的，就连前菜也是越南春卷。关键要不吃得精美，体验是王道。　　有了这些，通过铺天盖地的渠道去宣传我们的定位，我们就能享有基本的客户数据库。没数据库，说啥都没用！　　假设一下，作为一家餐厅，你享有5万个你餐厅周围10公里以内的定客户群的朋友圈或者订阅者号粉丝，你能干什么？　　 ：营销　　所有店长和老板都会想起的就是可以营销。

　　靠，我一个单店的手机里要是有5万粉丝，我还恨个屁呀，我还不会倚赖什么美团百度吗？　　没有做生意的时候，我自己把美团百度的优惠再加优惠必要非常简单蛮横的发送给粉丝都不恨了吧？　　互联网营销(比如淘宝)带来餐饮企业的不应当只是一张利润度日的账单，更加不是过把瘾就杀。　　第二：渠道　　很多单店的店长和老板也不会想起这一点，很非常简单嘛，做到餐饮的，客户不过来，我们可以回头过来嘛！送来店内是老板们想起的 更容易减少业绩的方法。

　　在你手机里，有几万个精准的周边客户，你还害怕没有做生意嘛？随意做到点什么启动时，总会有人不愿订餐的，你送上去就OK了嘛！　　第三：菜品研发和找到客户市场需求　　做到餐饮的，很难攻下几个杨家看板去经营一辈子，所以你不会常常的研发一些新的菜品，符合一些客户并未被符合的市场需求。　　很多老板都是集中精力做到研发的，或者看见别的同行有什么爱吃的，必要去剽窃过来！也不问问客户喜不喜欢，老板们以为自己不吃的爱吃，客户就不会爱吃了？　　当你有几万个客户资料的时候，你就比较简单了。可以在粉丝圈里做到市场需求调查，然后汇总呀？可以再行让一些VIP粉丝试吃给意见调整呀！　　这样一来，不但可以寻找客户的市场需求，而且还可以减少和客户粉丝多的对话，获得更加多意想不到的信息呢？　　这个年代是体验经济的时代，让客户参予菜品研发，也却是一个很好的体验呀？　　第四：品牌核裂变和做生意机会扩展　　你知道要是有那么多客户的信息，一家门店几十个餐桌就不会变得浪费了，而且经过你用心的对话和经营，你们的口碑也不会在周围几公里内传播。　　当一家店变得朋友们的时候，可以在附近再行进一家甚至几家，这样你的客户就不会分流过来，而且每家店进一起也没那么大的压力，因为你有粉丝呀！　　只要欲望充足，客户一定会以备去你的新店睡觉的，而且还不会老大你之后传播，你的粉丝就更加多了。

当你能周围几公里以内进了好几家店的时候，你在当地就是一个好品牌了。　　第五：客户鼓舞　　有了粉丝，通过客户的管理就很更容易给客户持续大大地鼓舞，把这些客户变为我们的忠心客户。　　假设你有那么多粉丝，你就可以用互联网来专门针对网上订餐的客人来店消费送来出有贵宾卡，优惠比淘宝还要低廉。

然后根基统计资料会员的消费成倍，一个月来了三次，下个月就可以谋求四次、五次。同时，还在会员生日的时候打电话送祝福，赠送给小礼物，为过生日的会员获取更大的优惠等等。只不过确实擅于对话的老板，不必须5万个粉丝，几千个粉丝早已可以养活一家店了。

　　第六：的组织和团队管理　　当你有很多粉丝的时候，对于你店面的的组织架构都是一个改革。一个粉丝团可以把店面所有的人都参予进去：厨师、前台、客服、会计学、主管、经理等都能必要的号召客户的市场需求，进而更加高效的为客户获取服务。

　　传统的店都是好几个层级的。老板-经理-主管店员等，有了粉丝，选育了互联网技术后，这个就能扁平化了，所有的人都必要的面临客户，都是公平对等的，有的只是分工的有所不同而已。

　　这个对于的组织和团队的管理是显然上的改革！　　第七：个性化服务　　只不过，餐饮业重新加入互联网思维后，更佳获取的就是个性化的服务。　　我个人实在，在未来，餐饮场景简化和个性化是必需回头的一条路，过分标准化，固然减少了效率，但是对于客户的粘性显然受限，注定还是没超过共赢。　　把一些标准化的东西完全标准化，把一些可以减少体验的个性化就转交顾客，这样不利于减少客户的忠诚度。

　　而且如果懂展开客户分级管理，还可以为一些高级的VIP客户展开更加精细的个性化服务，估算能给这些大客户更好的惊艳。　　现在是一个全民社交的年代，在社交市场需求方面，睡觉不仅要不吃得好，而且还要不吃得有面子，餐饮的口味和用餐环境的自由选择也就沦为考虑到 多的因素。

朋友相会、恋人约会、家庭聚餐、部门同事会餐等多方面的日常交际，往往促成我们聚在一起，并椅子来睡觉。这里面就有十分多的文章可以做到的。

　　只不过，传统餐饮要是确实的擅于融合互联网进行改革，可以做到的相比之下好比于这些，我能想起的都还有很多很多。　　看见这里，你估算也不会动心了吧，也许你也在惊讶，怎么没不来去想要办法去圈自己的粉丝呢？　　这对于长年想要在餐饮行业发展的老板来说。

这是考验很多餐饮老板的一种战场，如果只是搞搞以上常规玩法是过于的！还必须有一些非常规的手段。就是用餐饮逆袭营销，竖井目标顾客，锁顾客。

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