本文摘要：创业者，总想干一点惊天动地的事，但现实总比想象远比更加激烈。

创业者，总想干一点惊天动地的事，但现实总比想象远比更加激烈。从理论化到实际的餐厅经营是两种感觉——你或许可以对各种理论了如指掌，但自己去实践中时会找到相当大的问题。餐饮业每天都有无数新人投身其中，也有无数“前浪”杀在沙滩上。　　雷区一、你知道理解营业额吗？　　并未创业的人广泛讨厌投石问路，向所谓的专业人士打探营业额的种种问题，但商业秘密忘是诚恳告知就能只能道出的？何况众多餐饮人士也不肯和盘托出实际的经营情况，却是牵涉到自身形象。

　　防止雷区指南：多问不如多看多仔细观察多思维！建议你用一周甚至一个月的时间来仔细观察营业情况，如果要告知意见的话，可以问一下常常来流连的老客户，问问他们餐厅每年要换几轮老板，每轮要换多少家的商户，就算还是做到的同一个项目种类，想到人是不是换回了。　　雷区二、运营成本你知道告诉包括哪些吗？　　多数人对运营成本的概念，还逗留在模糊不清概念，殊不知不细心分类，经营时将不会不知不觉的入不敷出。所谓成本在餐厅里一般都还包括：电费、水费、煤气费、卫生费、公摊酬劳等。

这几种费用一定要打探确切，并且在合约中标明确切明确价格是什么。　　荐个例子:一个朋友刚开始腊档口餐饮，他就回答房东炒菜用什么燃料，多少钱？房东问液化气，明确的他也不确切，跟家里用的煤气罐一个价。于是，他就采纳了这个稀里糊涂的概念，也未多特思维去细分，他以为是6元一立方，腊了一个月才告诉20.8元一立方。燃料成本忽然刷三倍！　　雷区三、你被迫告诉的进口商秘密！　　进口商要提早和供货方交流并且誓约好自己的进口商方式，确认之后更佳有纸质合约标明！！！最重要的事情说道三遍！！、　　雷区四、用于面积和公摊面积要看清楚！　　建筑面积≠用于面积，没想起吧？总承包个档口还有这种坑，但是这个坑证实让一下小白老板们溃进来过，一个朋友当时交钱时说有5.6平方，实际量还将近2.6平方。

　　雷区五、房租承销形式傻傻分不清楚？　　现在餐饮档口房租承销形式主要由两种：　　1）不必交纳房租的形式　　这种形式一定要小心！虽然免职了房租，但是每个月都会扣住你营业的20%（一般情况），只不过这种形式较为合适做生意不好的，但是哪个老板不愿自己做生意很差呢，你的做生意的好了，面对的是你的房租也上涨了。小心了！！！现在扣点又出有了新花样那就是——保底，所谓保底就是不管你买多少钱，但是保底的钱是你每个月都要出的。　　2）递房租形式　　这种形式的较为合适较为有做生意经验的老炮们，却是房租的是相同的，自己赚钱再继续也和房东没关系。

　　简而言之，言而总之，这五个基础知识，对于许多有经商经验的人来说，也许早就窥知一二，但对于众多创业小白，有一点再行不予知悉，这样在确实磨刀霍霍时，才告诉如何杀掉更加慢、定、利！。

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